Việt Nam và Huế có rất nhiều món bánh lá ngon, nổi tiếng. Thật thú vị, bạn có thể chỉ tìm thấy Bánh Gói đặc sắc này ở làng Hương Cần, một làng nghề làm bánh truyền thống nép mình bên dòng sông Bồ, cách Huế 8km về phía Bắc. Người dân làng rất biết tận dụng các nguyên liệu sẵn có, để khéo léo tạo ra chiếc bánh ngon, lành khi gói trong lá dong. Lá giúp bánh giữ vị ngọt tự nhiên,thơm dịu.
Cách làm bánh gói Hương Cần
Time needed: 1 hours
- Bước 1: Chuẩn bị giáo bột “Cháo bột”
Trộn hai loại bột gạo và bột lọc (bột năng) theo tỉ lệ 10:1 để đảm bảo bánh vừa mềm, giòn, dai. Thêm nước vào để hòa bột, kèm thêm một chút dầu ăn, muối. Sau đó, bắc hỗn hợp lên bếp lửa và khuấy đều cho đến lúc thấy nặng tay. Bột trở nên đặc, dẻo như cháo thì bắc xuống và khuấy đều cho đến khi bột đặc bóng là hoàn thành khâu giáo bột.
- Bước 2: Chuẩn bị nhân
Nhân bánh gồm có tôm cắt nhỏ, loại tôm đất sống tự nhiên ở sông Bồ, sông Hương sẽ cho vị ngọt, thơm. Thịt lợn cũng là thịt gáy, nhiều mỡ nhưng giòn, béo. Sau khi làm sạch tôm (bóc vỏ), thịt vì xào chín rồi giã nhuyễn. Nêm lại cùng với gia vị, tiêu, muối, đường, hành tím cho thơm, ngọt, vừa miệng là được.
- Bước 3: Chuẩn bị lá doong
Bánh được gói bằng lá dong (người Huế gọi là lá đon). Lá giúp bánh gói thơm ngon, đẹp mắt. Lá dong có thể cắt từ vườn, rửa sạch rồi lau khô. Người xưa thường cột lá ở trụ nhà cho ráo nước và thẳng. Lá được cắt gọn, vừa đủ để gói chiếc bánh dài, gọn, đẹp.
- Bước 3: Gói bánh, hấp bánh
Bánh gói đòi hỏi sự tinh tế và khéo tay. Mỗi chiếc lá sẽ gói một bánh, với lượng bột và nhân bánh vừa đủ, để không làm ngán. Thường một kilogram bột sẽ làm được 150 chiếc bánh.
Bánh gói xong được xếp vào xửng, hấp trong 15 phút là được. Nhìn mẹt tre đầy bánh xanh, với làn khói thơm ngọt lan tỏa, bạn khó mà cầm lòng.
Thưởng thức bánh gói Hương Cần
Người Huế sành ăn, tinh tế thường sẽ thích chấm bánh gói với nước mắm nhỉ biển Thuận An, kèm vài lát ớt Tiên Nộn. Ớt xé sẽ thơm, cay hơn. Nếu thích, bạn có thể ăn kèm thêm với thịt heo luộc. Tuy nhiên, nhân bánh, bột bánh đã có gia vị. Cho nên nếu bạn muốn thưởng thức vị ngọt thơm của bánh, thì chỉ cần ăn khi bánh nóng là tuyệt rồi.
Mua, ăn bánh gói Hương Cần ở đâu?
Không giống bánh bèo, bánh lọc, bánh nậm, bánh gói Hương Cần không phổ biến ở các quán ăn ở Huế. Chỉ một số ít khách sạn lớn, nhà hàng đặc sản mới có loại bánh này. Tuy thế, bạn cũng có thể thưởng thức ở một số lễ kỵ, giỗ ở quê hay nếu đến nhà người quen gốc từ làng Hương Cần.
May thay, làng Hương Cần chỉ cách Huế 8km về phía Bắc. Slow Travel Huế có thể đưa bạn về chợ quê Hương Cần, để tận hưởng bữa ăn sáng với các món bánh, đặc sản quê dân dã. Hoặc hay hơn nữa, là đến nhà của một nghệ nhân làm bánh, nghe Mệ kể chuyện, xem và học Mệ gói bánh, rồi thưởng thức bánh gói Hương Cần vừa mới ra lò. Đó chẳng phải là một tour ẩm thực thực thật thú vị để trải nghiệm sao? Bạn còn chờ gì nữa mà không để bụng đói, và đạp xe đi về Hương Cần ngay và luôn? Không đi chừ, đợi khi mô?
