Vả là một loại cây thuộc họ Sung và được trồng chủ yếu ở Huế. Nó được trồng khiêm tốn trong góc vườn, nhưng rất được ưa chuộng vì được sử dụng đa dạng trong ẩm thực. Vả có hình như quả chuông, tròn, đáy bằng rộng và thu nhọn về phần đỉnh. Vỏ thường có màu xanh, còn phần cơm, thịt màu trắng ngà.
Người Huế ăn Vả thế nào?
Ở những vùng khác của Việt Nam, Vả cũng có trồng nhưng vị không ngon và người ta cũng không ăn như cách của người Huế. Khác với các món salad quả sung ở phương Tây, với nhiều loại rau củ, phomai. Món vả trộn kiểu Huế thường dùng quả vả xanh, thái lát mỏng và trộn với các loại rau thơm. Quả vả cũng cần trưởng thành, đủ lớn để cho nhiều cơm thịt. Sau khi hái, vả được luộc, để ráo, cạo vỏ rồi cắt lát mỏng. Chúng tôi thường thêm tôm, thịt nạc heo, mè rang, và nước mắm. Món salad có kết cấu thanh nhẹ nhưng rất có hương vị!
Vả trộn từng được xem như món ăn cung đình. Tuy nhiên, ở những dịp kỵ giỗ, họp mặt gia đình, tiệc tùng, người Huế hay làm vả trộn, với ít sự cầu kỳ hơn. Món này nên ăn kèm bánh tráng nướng, là niềm tự hào của xứ này “Vả trộn xúc bánh tráng”. Vả trộn thường được dùng với bánh tráng nướng. Nếu bạn thích hái quả vả tươi từ miệt vườn, và thử nếm món ngon này, thì tại sao không tham gia tour trải nghiệm Làng Thủy Biểu hoặc làng Kim Long. Cùng với gia chủ, bạn sẽ tham gia chế biến món ngon đơn giản, dễ làm này.
Khám phá công thức làm Gỏi Vả Kiểu Huế
Nguyên liệu: (Dành cho 2 người ăn)
- 5 quả vả lớn, còn xanh
- 100gr tôm
- 100gr thịt heo nạc
- Hành xanh, hành khô, tỏi
- Rau răm hay rau thơm, rau húng
- Mè, hay động phụng rang
- Bánh tráng nướng
- Gia vị (muối, tiêu, bột nêm), dầu ăn, dầu điều màu
Chuẩn bị
Bước1: Luộc quả vả trong nước sôi, tầm 10 phút. Nếu bạn dùng đũa xiên qua được, nghĩa là vả đã chín tới. Sử dụng dao hoặc muỗng để cạo bỏ lớp vỏ. Thái lát thật mỏng. Cần phải vắt khô vả, để bỏ phần nước đắng chát. Tôm cũng được bóc vỏ. Nếu tôm lớn, có thể chẻ đôi hoặc thái nhỏ sau đó xào cùng với thịt heo nạc, hành và gia vị.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, phi hành tỏi và dầu điều cho có màu. Thêm vả đã vắt khô vào và trộn đều. Cho thêm tôm, thịt đã xào trước đó, và đảo đều cùng với vả. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.
Bước 3: Khi thịt, tôm được đảo đều và thấm cùng với vả trong tầm 5 phút, cho thêm rau răm, mè rang vào. rộn nhẹ, tắt bếp. Bày ra đĩa rồi dùng cùng với bánh tráng nướng.
Chúc ngon miệng!
